Нью-Йорк чизкейк — нежный, плотный, без трещин

Нью-Йорк чизкейк отличается от других своей плотной, но нежной текстурой. Он не воздушный, а скорее кремовый и сытный. Главные враги — трещины на поверхности. Но есть простые секреты, как их избежать.

Нью-Йорк чизкейк с ягодным соусом

Ингредиенты

Основа:

  • Печенье Грэм (или Юбилейное) — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г

Начинка:

  • Сливочный сыр (Philadelphia) — 900 г, комнатной температуры
  • Сахар — 200 г
  • Яйца — 3 шт
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Ванильный экстракт — 1 ст. ложка
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Основа

Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в разъёмную форму (20 см). Выпекайте 10 минут при 180°C.

Шаг 2: Начинка

Взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости (не перевзбивайте!). Добавьте яйца по одному. Затем сливки, ваниль, лимонный сок. Перемешайте ложкой — миксер только на старте.

Шаг 3: Выпечка в водяной бане

Заверните форму в фольгу (2 слоя). Поставьте в глубокий противень с кипятком (вода до середины формы). Выпекайте 60 минут при 160°C. Чизкейк должен слегка подрагивать в центре.

Шаг 4: Остывание

Выключите духовку, приоткройте дверцу, оставьте чизкейк внутри на 1 час. Затем достаньте, проведите ножом по краю, остудите полностью при комнатной температуре. Уберите в холодильник на 6 часов (лучше на ночь).

Секреты без трещин

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не взбивайте слишком сильно — будет много воздуха. И обязательно медленное остывание — это 90% успеха.