Неаполитанская пицца: тесто как у профи

Настоящая неаполитанская пицца — это не просто еда, это искусство. Тонкое, но эластичное тесто, высокий пористый бортик (cornicione), минимум начинки и максимум вкуса. В этом рецепте я расскажу, как добиться идеального результата дома без дровяной печи.

Неаполитанская пицца Маргарита

Ингредиенты (на 4 пиццы по 250 г)

  • Мука типа "00" — 1 кг (Caputo Pizzeria идеально)
  • Вода — 620 мл (холодная, из холодильника)
  • Свежие дрожжи — 3 г (или 1 г сухих)
  • Соль — 25 г
  • Оливковое масло — 20 мл

Технология приготовления

Шаг 1: Аутолиз

Смешайте муку и воду, оставьте на 30 минут. Этот метод помогает глютену развиться без замеса.

Шаг 2: Замес

Добавьте дрожжи, соль, масло. Замешивайте 10-15 минут до гладкости. Температура готового теста должна быть 22-24°C.

Шаг 3: Брожение

Оставьте тесто при комнатной температуре на 2 часа, складывая конвертом каждые 30 минут. Затем разделите на шарики по 250 г, уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 4: Формовка и выпечка

Достаньте тесто за час до выпечки. Растягивайте от центра к краям, не трогая бортик. Соус — только томаты Сан-Марцано, пробитые блендером с солью. Выпекайте на разогретом до 280°C камне 90-120 секунд.

Классическая Маргарита

Томатный соус, свежая моцарелла Fior di Latte, свежий базилик, оливковое масло extra vergine. Никакого пармезана и орегано — это неаполитанский стиль.

Секреты домашней пиццы

Используйте пицца-камень или стальную пластину. Разогревайте её минимум час. Чем выше температура, тем лучше. И никогда не раскатывайте скалкой — вы выбьете весь воздух!