Рататуй по-ниццарски — солнце Прованса на тарелке

Рататуй из мультфильма — это не деревенское рагу, а элегантная версия confit byaldi. Но настоящий провансальский рататуй — это тушёные овощи с конфитюром из перца и тимьяном. И тот, и другой вариант прекрасны. Я покажу оба.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт
• Цукини — 2 шт
• Помидоры — 4 шт
• Красный перец — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Тимьян — 5 веточек
• Оливковое масло

Классический деревенский рататуй

Обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, затем баклажаны и цукини. Через 10 минут — помидоры без кожицы. Тушите 30 минут. В конце добавьте тимьян и базилик.

Confit Byaldi (элегантная версия)

Приготовьте соус: обжарьте перец, лук, чеснок, добавьте помидоры, тушите 20 минут, пробивайте блендером. Нарежьте баклажаны, цукини, помидоры кружками толщиной 2-3 мм. Выложите слоями по кругу в форму с соусом. Сбрызните маслом с тимьяном. Запекайте под пергаментом 1 час при 150°C.

Секрет вкуса

Перед запеканием посыпьте смесью тимьяна, розмарина и чеснока. Подавайте рататуй тёплым или комнатной температуры. Идеально с козьим сыром и багетом.