Идеальная паста карбонара: классический рецепт из Рима

Карбонара — это не просто паста, это символ римской кухни. Настоящая карбонара готовится без сливок! Только яйца, твёрдый сыр, гуанчиале (вяленые свиные щёки) и чёрный перец. В этом рецепте я расскажу, как добиться идеальной кремовой текстуры без комочков.

Паста карбонара в тарелке

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Спагетти — 160 г
  • Гуанчиале — 100 г (можно заменить панчеттой)
  • Яйца — 2 крупных + 1 желток
  • Пекорино Романо — 50 г, натёртый
  • Чёрный перец свежемолотый — 1 ч. ложка
  • Соль — для варки пасты

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Готовим гуанчиале

Нарежьте гуанчиале небольшими кубиками (1 см). Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте мясо на среднем огне 5-7 минут, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим. Снимите с огня.

Шаг 2: Варим пасту

В большой кастрюле вскипятите воду. Посолите (10 г соли на литр). Варите спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке — они дойдут в соусе.

Шаг 3: Готовим соус

В миске смешайте яйца, желток, натёртый пекорино и обильное количество чёрного перца. Не взбивайте — просто перемешайте вилкой до однородности.

Шаг 4: Собираем карбонару

Слейте пасту, сохранив 100 мл воды. Переложите горячие спагетти в сковороду с гуанчиале (огонь выключите!). Влейте яичную смесь и быстро перемешивайте, добавляя понемногу воду от пасты для кремовой текстуры. Не включайте огонь — яйца должны свернуться от жара макарон.

Шаг 5: Подача

Сразу подавайте, посыпав ещё пекорино и чёрным перцем. Без петрушки — в классике её нет!

Секреты идеальной карбонары

Используйте только свежемолотый перец — он даёт тот самый пряный аромат. Если нет гуанчиале, возьмите качественный бекон, но результат будет другим. И никогда не добавляйте сливки — это не карбонара, а «белый соус для пасты».